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关于奶茶,你了解吗?

2018-07-23 14:12:53 百度饮品官网 阅读:147

台湾奶茶创业其实是做冷饮,知道奶茶其实应该是牛奶和茶水加上适量的糖混合而成的一种饮品。而在北方则更多的做为热饮,实际上现在外面卖的奶茶都是用奶精,也就是学名植脂末东西,植物油脂经化学氢化反应提炼进去的一种风味类似于奶粉的东西,而奶精又可以按照它脂肪含量来区分它质量,一般脂肪含量越高的奶精,风味就越接近于奶粉,一般味道越接近越奶粉的奶精质量就越好。

目前市场上的奶精按脂肪含量分很多型号。好比283232A4050等等,其中这些数字表示即代表它脂肪含量。不过也有实际产品与标注不相符的情况。刚开始接触奶精的人可能对这一点都不是很了解,所以很多人一开始做奶茶的时候并不了解这些,所以做出来的奶茶同样的配比方法味道相差很大。而不同的奶精的应用也不相同,一般用于珍珠奶茶的奶精现在越来越多的使用含脂量50%或更高的当然含脂量和奶精的价格是成正比的含脂量高的奶精价格自然也就稍贵一些。一般奶精出厂时的价格平均在7000-10000元/吨之间不等。

奶茶的味道肯定是正宗不过的,不过老本自然也很高了。目前在中国谁会用鲜牛奶去做奶茶? 如果在做珍珠奶茶的时候是直接选用牛奶为原料的话,成本变高,而卖2-3元一杯的奶茶商们不会选用。

我们知道奶茶里用的大多是红茶水,其次是茶。而实际上奶茶店用的红茶都是特制的,如咖啡红茶、麦香红茶,因为红茶里面加了咖啡粉,决明子等。所以煮出来的茶水味道很香,很独特,而普通的红茶由于是没有特殊加工的带有红茶的原始味道,和牛奶混合后的味道不是非常好。但是好的红茶确实可以决定奶茶中茶味的好坏。这个需要反复的尝试和比力才可以找到所需要的当然也有用绿茶做的奶茶,好象有个什么风暴的奶茶用的绿茶,然后起个名字叫奶绿个人认为绿茶做的奶茶味道没有红茶的好。这个你自己尝试一下就知道了。

接下来该说配料了,配料无非就是糖了还有蜂蜜之类了。总之就是甜度和香滑的问题。不同的甜味剂的甜度是有所差别的,一般将蔗糖的甜度作为尺度定义为100,则乳糖的甜度为32,葡萄糖的甜度为70,果糖的甜度为170,转化糖的甜度为130,甜味剂的甜度通常也是以蔗糖为标准,用相对于蔗糖甜度的倍数来表示。

为了方便,一般做奶茶的时候放的都是白砂糖。很多人把糖熬制成糖浆/糖油,实际上在熬制糖浆时加入适当的柠檬汁可以提高和改善糖浆的风味,因为柠檬汁中的酸与糖在加热过程中会发生一定的反应奶茶中加入适量的蜂蜜可以让奶茶变的香滑。对比一下只放糖和即放糖又加入蜂蜜的两杯奶茶你就会发现,加入蜂蜜的那杯奶茶品起来在嘴里有一种滑滑的感觉,而且很香甜。而那杯只放糖的却好象和加蜂蜜的比起来差了点什么,这个一定要你亲自尝试比力后才会知道。

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